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欧盟出台新规整顿炸薯条制作 防止产生致癌物质加油大魔王112

2018年04月12日 13:13来源:六开彩开奖现场直播手机版

  中新网4月12日电 据新加坡《联合早报》报道,4月11日起,欧洲食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守一项新规,即薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色,对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,防止其产生致癌物质。

 

  据报道,该项新规是欧洲对抑制丙烯醯胺(Acrylamid)所做出。丙烯醯胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中,最容易产生这一物质,比如炸土豆、烤饼干或者烤干糕。这一过程也被称作“美德拉反应”,,它赋予食品特殊的香味,以及松脆的口感。

  报欧盟食品安全机构一份科学鉴定证实,丙烯醯胺具有提高致癌风险的潜在危险。去年,欧盟就开始制定新规。2017年12月11日,该法生效,在为期4个月的过渡期结束后,现在正式具备约束力。

  这一新规对食品生产和加工做出明确的规定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度以及较高的湿度,保证土豆转甜的程度处于较低水平。煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示,高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。

  当然,怎样检验新规是否得到贯彻,这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国,这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人员抽查薯条,将它们带回实验室进行检测,观察丙烯醯胺含量是否超标。如果超标则给予警告;继续超标,相关者可被勒令停止营业。

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